चटपटा कांजी वड़ा

भारतीय कांजी वड़ा स्ट्रीट फ़ूड....... गर्मियों का तोहफा....

आज हम आपके लिए कांजीवड़ा रेसिपी लाए हैं। क्‍योंकि अक्‍सर त्यौहारों में लगातार लज़ीज़ पकवान खा-खा कर मन ऊब जाता है। ऐसे में अगर आपको कांजी वड़ा मिल जाए, तो न सिर्फ आपके मुंह का स्वाद बदल जाएगा, वरन आपका हाजमा भी अच्छा हो जाएगा। कांजी वड़ा दो भागों में बनाया जाता है। पहले राई और विभिन्न इंडियन मसालों के साथ कांजी तैयार की जाती है। फिर उसके बाद उड़द की दाल से वड़ा बनाया जाता है। यह मुख्य रूप से होली के अवसर पर बनाया जाता है।

आइये बनाते हैं कांजी वड़ा....  

विधि और सामग्री:

कांजी के लिए:

पानी: 1 लीटर

राई: 2-3 छोटा चम्मच

नमक: 1/2 छोटा चम्मच

काला नमक: 1/2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

वड़ों के लिए:

उड़द दाल -100 ग्राम

तेल– तलने के लिए

वड़ा बनाने की विधि:

कांजी वड़ा रेसिपी के लिये सबसे पहले उड़द दाल को साफ करके धो लें और 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगने के बाद दाल को ग्राइंडर में पीस लें। उसके बाद उसे किसी बड़े बर्तन में लेकर अच्छी तरह फेंट लें।

फेंटने के बाद दाल (जिसे पिट्ठी कहते हैं) की एक छोटी सी गोली पानी में डालें। अगर यह पानी के ऊपर तैरती रहे, तो ठीक, और अगर नीचे चली जाती है, तो इसका मतलब अभी इसे और फेंटने की ज़रूरत है।

पिट्ठी तैयार होने के बाद कड़ाही में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें एक बड़े चम्मच के बराबर दाल की पिट्ठी डालें और सुनहरा होने तक तलें। तलने के बाद वड़ों को किचन पेपर पर निकाल कर रखें।

कांजी बनाने की विधि:

एक बड़े बाउल में लाल मिर्च, पिसी राई, काला नमक और नमक लेकर उसमें 1/2 बाउल पानी डालें और सारी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें। अब हल्के गर्म 1 लीटर पानी में मिला लें और उसमें वड़े डाल कर कर अच्छी तरह से चलाएं।

अब वड़ों को धूप में 2-3 दिनों के लिए रख दें। गर्म मौसम में इसमें दो दिन में एक सोंधी सी खटास आ जाएगी। पानी में डाले गये मसाले नीचे की ओर बैठ जाते हैं, इसलिए दिन में 1-2 बार इसे हल्के हाथ से करछी से चला दें, जिससे कांजी अच्छी तरह से तैयार हो जाए।

2 दिन बाद आपके कांजी वड़ा तैयार हो जाएंगे। वैसे अगर मौसम में ठंडक हो, तो इन्हें तैयार होने में ज्यादा वक्त लग सकता है। और हां, जब कांजी का पानी आपके मुताबिक खट्टा हो जाए, तो उसे फ्रिज में रख दें और इस्तेमाल करें।

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