चटपटे मसालों वाले दही बड़े.....


दहीबड़े एक उत्तर भारत की डिश है जिसमे उड़द दाल से बने बड़े को दही में डालकर, ऊपर से हरीचटनीइमली की मीठी चटनी, लाल मिर्च पाउडर और भुने जीरे का पाउडर डालकर परोसा जाता है। बड़े को एकदम सही से बनाने के लिए उड़द दाल के घोल को अच्छी तरह से फेंटना पड़ता है जब तक वह एकदम हल्का और फ्लफी ना हो जाए। इससे बड़े एकदम हलके फुल्के और नरम बनेंगे। जैसे ही घोल को फेंटकर तैयार करे इससे तुरंत ही बड़े तलकर तैयार करे।






सामग्री:

उड़द दाल 1 कप
दही 1 किलो
भुना हुआ जीरा पिसा 2 बड़े चम्मच
पिसी सूखी लाल मिर्च  ½ छोटी चम्मच
नमक स्वादानुसार
बारीक़ कटा हुआ अदरक 1छोटा चम्मच( इच्छानुसार ऊपर से डालने के लिए)
तेल तलने के लिए

बनाने की विधि:

दाल अच्छी तरह धो लें और 4-5 घंटे तक पानी में भिगो कर रखें। फिर पानी निकालकर महीन पीस लें। अब इसे अच्छी तरह से फेंट लें।

कढ़ाई में तेल गरम कर लें और सुनहरे रंग होने तक बड़ो को तलें।

कढ़ाई से निकालने के बाद इन तले हुए बड़ो को पेपर पर रखें ताकि तेल ज़्यादा ना रहे। इन्हें भल्ले भी कहा जाता है। इन भल्लों को 2 मिनट के लिए गुनगुने पानी में नमक डाल कर रखें और हलके हाथ से दबा कर पानी निचोड़ लें। ज्यादा ज़ोर से दबाने पर यह टूट जाएंगे।

दही में स्वादानुसार नमक मिलाएँ।

परोसते समय एक प्लेट में दही बड़े ऐसे रखें कि एक के ऊपर एक ना आए।

उसके ऊपर तैयार किया हुआ दही, लाल मिर्च, जीरा पिसा डालें। आप इच्छानुसार बारीक़ कटा हुआ अदरक भी ऊपर से डाल सकते है

इमली की मीठी और हरीचटनी के साथ परोसें।
ध्यान देने वाली बातें:

दही बड़े की पीठी या बैटर में थोड़ा-सा दही मिला देने से बड़े नरम बनते हैं और तेल भी कम सोखते हैं।

दही-बड़े बनाते समय अगर दही में एक चम्मच चीनी डाल देंगे तो इनका स्वाद बढ़ जाएगा।

उड़द व मूंग दाल की मात्रा बराबर डालने से बड़े टेस्टी बनते हैं।

दही-बड़े हाथ व गीले कपड़े पर या पॉलीथिन पर पानी या तेल लगाकर बनाएं जिससे इनकी सॉफ्टनेस बरकरार रहेगी।

दही बड़े का रेडीमेड मसाला बाज़ार में भी आसानी से मिलता है












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    Sumegha Bhatnagar

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