होली स्पेशल 2021: दही गुझिया (Dahi Gujiya)
होली का त्यौहार देश भर पर बड़ी धूम-धाम से मनाया जाता है। होली
एक ऐसा पर्व है जो सभी को पसंद है। इस दिन तरह-तरह के पकवान बनाएं जाते हैं। होली पर
गुझिया मुख्य रूप से बनाई जाती है। होली पर ढेर सारी गुझिया, मिठाईयां तला भोजन खाकर
पेट और स्वाद तृप्त हो जाता है और फिर इसके बाद कुछ अलग खाने का मन करता है। ऐसे अवसर
पर कांजी बड़ा और दही से बने खाद्य पदार्थ सर्वोत्तम माने जाते हैं।
गुझिया होली पर मुख्य रूप से बनाई जाती है। लेकिन इसके अलग-अलग रूप
हैं और उन्हीं में एक दही गुझिया है जिसकी विधि आज हम आपको बता रहे हैं और यह सभी उम्र
के लोगों को पसन्द आयेगी। यह उड़द दाल, दही, इमली और अन्य भारतीय मसालों से तैयार की
जाती है। दही गुझिया, दही बड़ा जैसी ही होती है लेकिन ये आकार में गुझिया की तरह होती
है और इसके अन्दर सूखे मेवे भरे जाते हैं। इस स्वादिष्ट दही गुझिया को बनाना बेहद ही
आसान है कुछ ही मिनटों में आप इस को तैयार कर सकते हैं।
तो आइये शुरू
करते हैं उड़द दाल की गुझिया बनाना -
आवश्यक सामग्री
- Ingredients for Dahi
Gujiya
उड़द की दाल - 200 ग्राम (एक कप)
नमक - स्वादानुसार (1/3 छोटी चम्मच)
किशमिश - 25-30 (वैकल्पिक)
चिरोंजी - एक टेबल स्पून (साफ कर लीजिये)
काजू - 15 (छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये)
बादाम- 15 (छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये)
नारियल पाउडर 1-2 टी स्पून
तेल - गुझिया तलने के लिये
दही - 1 कि.ग्राम (4 कप)
नमक स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
हरी चटनी - 1 छोटी कटोरी
मीठी चटनी - 1 छोटी कटोरी
लाल मिर्च - 1 छोटी चम्मच
भुना हुआ जीरा - 2 छोटी चम्मच
चाट मसाला - 2 छोटी चम्मच
होली स्पेशल
दही गुझिया विधिः
दाल को साफ कीजिये धोकर 5-6 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये
(पूरी रात भी पानी में भिगो सकते है)।
दाल का पानी निकालकर उसे चलनी में रख दीजिये और अतिरिक्त पानी को
निकाल दीजिये।
भीगी हुई दाल को बिना पानी डाले मिक्सर से बारीक पीस कर गाढ़ा पेस्ट
बना लीजिये। दही गुझिया के लिये दाल एकदम गाढ़ी होनी चाहिये।
पिसी हुई दाल को किसी बर्तन में निकाल लें और हाथ से फेंट लें। गुझिया
बनाने के लिये दाल तैयार हो गयी है।
एक बाउल में काजू, चिरोंजी, किशमिश, बादाम और नारियल पाउडर को एक
साथ मिला लीजिये।
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये।
एक चकले के ऊपर धुला हुआ पतला गीला कपड़ा या रूमाल बिछा कर उस पर
एक नीबू के बराबर दाल निकाल कर उसे कपड़े के ऊपर गोल करके रख दीजिये फिर पानी में भीगीं
उंगलियों की सहायता से हल्के हाथों से मिश्रण को चपटे आकार में दबाते हुए पूरी की तरह
गोल आकार में बड़ा कर लीजिये। इसके बीचों-बीच आधी चम्मच मेवे रखिये और कपड़े को दूसरे
छोरे से मोड़ते हुए गुझिये को फोल्ड कर दीजिये। यह गुझिया तलने के लिये तैयार हो गई
है।
तैयार गुझिया को गरम तेल में डालिये और पलट पलट कर हल्का ब्राउन
होने तक तल लीजिये। इसी तरह से दूसरी गुझिया भी तैयार कीजिये और तल लीजिये। तली हुई
गुझिया को निकाल कर प्लेट या थाली में रखिये। इसी तरह से सारी गुझिया बनाइये और तेल
में डाल कर तल कर निकाल कर रखिये। सारी गुझिया बन कर तैयार हो गय़ीं हैं।
दही को चलनी में डाल कर या सूती कपड़े में बांधकर पानी निचोड़ दीजिये।
गाड़े दही को फैट कर नमक मिला लीजिये।
एक बर्तन में इतना गरम पानी लीजिये कि उसमे गुझिया डूब जाएँ। पानी
में स्वादानुसार नमक मिला कर 15-20 मिनट के लिए सारी गुझिया पानी में भिगोकर रख दीजिये
ताकि ये सॉफ्ट हो जाएँ। जब गुझियां फूल जाय तो एक गुझिया निकाल कर हाथ पर रखिये दूसरे
हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये, सारी गुझियां इसी तरह से निकाल कर प्लेट
में रखिये।
अब इन गुझियों को दही में डुबा कर निकाल कर सर्विंग प्लेट में लगाइये,
हरी चटनी और मीठी चटनी फैला दीजिये तथा ऊपर से भुना जीरा, लाल मिर्च और चाट मसाला छिड़किये।
लीजिये उड़द दाल की स्वादिष्ट दही गुझिया खाने के लिये तैयार है।
टिप्स:
1. यदि पिसी
दाल गाढ़ी नहीं हो तो इसमें थोड़ा बेसन भी मिला सकते हैं लेकिन अधिक बेसन मिलाने से
दही गुझिया मुलायम नहीं बनतीं।
2. सर्व करते समय दही गुझिया को अनार के दानों और बारीक़ कटे हरे धनिये से गार्निश
कर सकते हैं।
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