मीठे पुए या गुलगुले (Mithe Pua ya Gulgule Recipe) बहुत ही आसान रेसिपी है। मीठे पुए न केवल आसानी से बनकर तैयार होते हैं बल्कि खाने में भी लाजवाब और स्वादिष्ट होते हैं। इस रेसिपी का जैसा नाम है वैसा ही यह नरम और मीठा होता है। नाम सुनते ही मेरे मुँह में पानी आ रहा है तो आइए जल्दी से आज हम लोग मीठे पुए बनाने की विधि सीखते हैं।
मीठे पुए या गुलगुले
गुड़ खाय और गुलगुले से परहेज, ये कहावत तो आप सभी ने सुनी होगी लेकिन क्या आपने मीठे पुए या गुलगुले खाये हैं??
भारतीय व्यंजनों में मिठास को बहुत महत्व दिया जाता है। इसलिए खाने के स्वाद के साथ साथ मीठे का भी विशेष महत्व है। मीठे पुए उत्तर भारत का एक खास व्यंजन है और हर कोई इसे खाना चाहता है। यह कहना कठिन है कि मीठे पुए या गुलगुले बनाने की शुरुआत कब और कहाँ से हुई थी लेकिन यह उत्तर प्रदेश, पंजाब, महाराष्ट्र और अन्य कई सारे प्रदेशो में बड़े चाव के साथ बनाया और खाया जाता है।
मीठे पुए या गुलगुले बहुत ही पारंपरिक मिठाई है जिसे भारतीय त्यौहारों जैसे हरियाली तीज, करवाचौथ, अहोई अष्टमी और बसौड़ा आदि पर बनाया जाता है। इन त्यौहारों में व्रत भगवान की पूजा और अर्क देने के बाद मीठे पुए से ही खोला जाता है। साथ ही साथ पूजन कार्यो में इसे भगवान् जी के ऊपर चढाने का भी रिवाज है। इसे प्रसाद के रूप में भी ग्रहण और लोगों के बीच वितरीत किया जाता है। धार्मिक कार्यों और पूजा में भी ये मीठे पूआ बनाये जाते हैं।
इस पारंपरिक गुलगुले को आटे, चीनी या गुड़ से बनाया जाता है। इस मीठे पुए में मैने थोड़ी कुटी सौंफ डाली है, खुश्बू और स्वाद के लिए और इनको थोड़ा धीमी आँच पर तला है, जिससे यह करारे हो जाएँ। मैंने इन पुओ को बनाने के लिए चीनी के घोल का प्रयोग किया है। मीठे पुए न केवल आसानी से बनकर तैयार होते हैं बल्कि खाने में भी स्वादिष्ट होते हैं। हालाँकि इसमें तेल की अधिक मात्रा लगती है लेकिन इसका लाजवाब स्वाद किसी का भी मन जीत सकता है। तो आप भी बनाइए मीठे-मीठे टेस्टी पुए या गुलगुले....
आवश्यक सामग्री:
गेहूं का आटा - 1 कप
चीनी - ¼ कप
कुटी सौंफ 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
पानी - आवश्यकतानुसार
घी/तेल - गुलगुले तलने के लिये
बनाने की विधि:
सबसे पहले गुड़ या चीनी को 1 घन्टे के लिए पानी मे घोल लें या किसी पैन में चीनी और 1/2 कप पानी डालकर इसे चीनी घुलने तक पका लीजिए और उसे ठंडा कर लीजिये।
इस पानी से आटे को घोल लीजिए। 1/2 कप पानी और आटे में डालकर घोल तैयार कर लीजिए। घोल को गुठलियां खत्म होने तक फैंट लीजिए। कुटी सौंफ को इस घोल में अच्छे से मिलाएँ। इस घोल की कन्सिस्टेन्सी पकौड़े के घोल जैसी होनी चाहिए, चमचे से गिराने पर लगातार गिरना चाहिए। घोल को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये।
इस घोल को थोड़ा और फैंट लीजिये साथ ही एक कड़ाही में मध्यम आँच पर घी/ तेल गरम होने रख दीजिए।
घोल की 1 बूंद तेल में डालकर चैक कीजिए कि तेल पर्याप्त गरम हुआ या नही, यह तुरंत सिक कर ऊपर आ जानी चाहिए।
जब तेल गरम हो जाए तब उसके बाद हाथ या चमचे की सहायता से थोड़ा घोल लेकर 7-8 या जितने पुए तेल में अच्छी तरह आ सकें, कड़ाही में डालकर गोल आकृति का गोल्डेन ब्राउन होने तक मध्यम-धीमी आँच पर तलें।
पुए तलने में लगभग 4 मिनट का समय लगता है। जब गुलगुले सुनहरे हो जाएँ तो इनको किचन पेपर पर निकाल लें। इससे अतिरिक्त तेल निकल जायेगा। सारे पुए इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिये।
स्वादिष्ट गुलगुले तैयार हैं, गरमा गरम या ठंडे पुए चाय के साथ या हल्की भूख में खाइये।
सुझाव:
आटे के घोल को अच्छी तरह घोल लेना चाहिए उसमे गुठलियां नहीं होनी चाहिए।
आटे को अच्छी तरह से फेंटने से पुए सॉफ्ट व स्पंजी बनते हैं।
आटे का घोल पकोडे के घोल जैसा होना चाहिए क्यूंकि अगर घोल ज्यादा पतला होगा, तो पुए चपटे बनेंगे, ये फूलेंगे नही और अगर घोल ज्यादा गाढ़ा होगा, तो पुए स्पंजी नही बनेंगे, ठोस बनेंगे।
पुए चीनी के बदले गुड़ से भी बनाए जा सकते हैं। गुड़ से बने पुए ज्यादा लाल दिखते हैं।
वैसे तो मिठाई देशी घी में ही बनती है लेकिन अगर किसी वजह से आप देशी घी नही इस्तेमाल कर रहें हैं तो रिफाइंड तेल का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
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